Kód:
QE1382
Zarazeni01:
III
lit:
Program III
Zarazeni02:
D
Zarazeni02Text:
D) Zpracovatelské systémy pro potravinářské a nepotravinářské využití zeměděl-ské produkce
Zarazeni03Text:
1) Zpracovatelské systémy pro potravinářské a nepotravinářské využití zemědělské produkce
Zarazeni04:
SMZE2001_3_1
Aktivita:
QE
PoslaniCile:
Zajistit splnění oprávněných požadavků spotřebitelů na dostupnost širokého sortimentu bezpečných, kvalitních a nutričně hodnotných potravin v oblasti mléčných výrobků. Zároveň lépe zhodnotit mléko a mléčné výrobky vyvinutím spotřebitelskou veřejností žádaných a vysoce ceněných výrobků obsahujících probiotické kultury.
Řešení navrženého projektu umožní nositeli – koordinátorovi rozšířit znalosti o tuzemském genofondu bakterií mléčného kvašení z hlediska jejich probiotických vlastností, potvrdit správnost taxonomického zařazení některých kultur pomocí moderních metod molekulární genetiky a ověřit chování těchto kultur v různých typech mléčných výrobků. Navržený projekt rovněž vhodným způsobem doplňuje znalosti získané během řešení předcházejících projektů a umožní zvýšit odbornou úroveň poradenských služeb nabízených nositelem – koordinátorem výrobním závodům. Získané kmeny probiotických kultur je nositel –koordinátor schopen využít k výrobě a distribuci vlastních mikrobiálních preparátů. Spolunositelé projektu – výrobní závody mohou využít získané znalosti a ověřené technologie k výrobkové inovaci a získat možnost lepšího uplatnění své produkce na trhu s mléčnými výrobky.
PoslaniIndikatory:
Poslání tohoto projektu bude dosaženo, jestliže budou uspokojeny níže uvedené oblasti potřeb tou měrou, která je níže specifikována
Formulace potřeb:
Rozšířit nabídku mléčných výrobků obsahujících tuzemské kmeny probiotických kultur především v sektoru sýrů a sýrových specialit.
Majitelé potřeb jsou: spotřebitelská veřejnost konzumující mléčné výrobky. Potřeby jsou pro ní důležité.
Míra uspokojení: Lze očekávat rozšíření sortimentu minimálně o dva nové druhy mléčných výrobků obsahujících probiotické kultury.
Formulace potřeb: Dosažení výrobkové inovace vyššího stupně umožňující zlepšení rentability výroby a zvýšení konkurenceschopnosti.
Majitelé potřeb jsou : Výrobci mléčných výrobků, výrobci kultur a potravinových doplňků. Potřeby jsou pro ně důležité.
Míra uspokojení : Lze očekávat zvýšení rentability výrobku obsahujícího probiotické kultury o 10-20 % ve srovnání s klasickým výrobkem stejného typu.
Formulace potřeb:Rozšíření tuzemského genofondu průmyslově aplikovatelných mikrobiálních kultur
Majitelé potřeb:výrobní závody, výrobci kultur, odborná veřejnost
Míra uspokojení:Zařazení minimálně 5 nových kmenů do Sbírky kultur Laktoflora.
Formulace potřeb :Získání znalostí o vlastnostech části tuzemského genofondu čistých mlékařských kultur a vypracování metod jejich jednoznačné identifikace pomocí metod molekulární genetiky.
Majitelé potřeb jsou: vědecká veřejnost, sbírky kultur, výrobci čistých mlékařských kultur. Potřeby jsou pro ně podstatné.
Míra uspokojení : Lze očekávat vypracování metodiky identifikace kmenů z rodů Bifidobacterium a Lactobacillus metodou ribotypizace.
Formulace potřeb: Vytvoření srovnávací databáze restrikčních profilů pro prokázání identity bakterií mléčného kvašení.
Majitelé potřeb jsou:vědecká veřejnost, sbírky kultur, kontrolní orgány(ČOI)
Míra uspokojení:Existence srovnávací databáze obsahující restrikční profily minimálně 10 kmenů bakterií mléčného kvašení.
Formulace potřeb: Získání znalostí o schopnosti prebiotických kultur přežívat v různých typech mléčných výrobků, jejich vlivu na mikrobiální a chemické složení výrobku a jeho senzorické vlastnosti.
Majitelé potřeb: vědecká veřejnost, výrobci mléčných výrobků. Potřeby jsou pro ně důležité až rozhodující.
Míra uspokojení: Lze očekávat zjištění vlivu různých technologických parametrů na přežívání prebiotických kultur v základních typech fermentovaných mléčných výrobků.
PoslaniOvereni:
Evidence výroby a prodeje mléčných výrobků v ČR zpracovávaná Českomoravským svazem mlékárenským(ČMSM) a MZe.
Potvrzení realizace řešení pracovníky výrobních podniků do 1 roku po ukončení řešení projektu.
Publikace dosažených výsledků v odborném tisku, formou výročních zpráv a prezentace výsledků na odborných seminářích.
CileCileCo:
Nalézt kmeny probiotických kultur využitelné pro rozšíření sortimentu funkčních potravin a navrhnout technologie mléčných výrobků obsahujících klinicky efektivní počty probiotik na konci záruční doby.
Doba řešení
1.6.2001 - 31.12.2004
CileIndikatory:
Biotechnologicky potencionálně využitelné izoláty bakterií mléčného kvašení, včetně archivu jejich restrikčních profilů.
Stanovení vlastností kultur důležitých z hlediska jejich možné aplikace při výrobě funkčních potravin a výběr minimálně pěti kombinací vhodných kmenů pro aplikaci ve vybraných druzích výrobků na bázi mléka.
Vypracování metodického postupu pro sledování růstu probiotik v mléčných výrobcích pomocí selektivních půd a moderních mikrobiologických metod.
Vypracování technologického postupu výroby minimálně tří nových výrobků obsahujících probiotické kultury.
Sestavení alespoň jedné nové doplňkové probiotické kultury s využitím v mlékárenském průmyslu.