Kód:
QF3162
Zarazeni01:
4
lit:
KONKURENCESCHOPNOST PŘI TRVALE UDRŽITELNÉM ROZVOJI
Zarazeni02:
45
Zarazeni02Text:
4.5. KVALITNÍ A BEZPEČNÁ VÝŽIVA
Zarazeni03Text:
4.5.5. Vývoj metod pro hodnocení zemědělských surovin a potravin pro zajištění jejich jakosti a bezpečnosti pro lidskou výživu.
Zarazeni04:
SMZE200300001
Aktivita:
1B
PoslaniCile:
Navrhovaný projekt má zaplnit mezeru v poznatcích o mikroflóře syrového mléka ve vztahu k její zdravotní nezávadnosti průzkumem bakteriálních toxinů, produkovaných jednotlivými druhy mikroorganismů v syrovém mléce, a jejich schopností přežít pasteraci.Využitím znalostí o chování spór má nabídnout zpracovatelům mléka možnost včas surovinu třídit a snížit tak výskyt vad a pravděpodobnost zdravotní závadnosti výrobků.
PoslaniIndikatory:
Projekt má přispět k zajištění zdravotní nezávadnosti mléka jako suroviny a zvýšení technologické jistoty výrobců sýrů, rozšířit poznatky o bakteriálních toxinech přežívajících pasteraci. Poskytne podklady pro rozšíření hodnocení mléka při výběru pro zpracování z hlediska výskytu nežádoucí mikroflóry a nabídne zrychlené metody ke stanovení spór v mléce a mléčných výrobcích a přispěje tak k eliminaci alimentárních toxikóz a ke snížení výskytu závažných vad sýrů a dalších mlékárenských výrobků a zvýšení jejich konkurenceschopnosti na otevírajícím se trhu EU.
PoslaniOvereni:
Využití podkladů a aplikace metody pro hodnocení mléka odbornou veřejností (výrobní závody a odborné instituce) v jejich praxi a dalším výzkumu.
CileCileCo:
Průzkum výskytu a izolace rizikových skupin mikroorganismů produkujících toxiny. Stanovení možného průniku bakteriálních toxinů do tepelně ošetřeného mléka. Vývoj rychlých metod pro stanovení technologicky škodlivé a potenciálně patogenní mikroflóry.
Doba řešení
1.3.2003 - 31.12.2007
CileIndikatory:
Bude proveden monitoring výskytu a průzkum průniku bakteriálních toxinů izolované skupiny mikroorganismů do tepelně ošetřeného mléka. Bude zjištěn vliv výskytu patogenní mikroflóry na zdravotní nezávadnost mléka po pasteraci. Budou navrženy časově nenáročné metody pro stanovení skupiny sporotvorných bakterií.