Kód:
QF3163
Zarazeni01:
4
lit:
KONKURENCESCHOPNOST PŘI TRVALE UDRŽITELNÉM ROZVOJI
Zarazeni02:
41
Zarazeni02Text:
4.1. PRODUKČNÍ SYSTÉMY PRO MULTIFUNKČNÍ ZEMĚDĚLSTVÍ
Zarazeni03Text:
4.1.3. Biotechnologie, genetika a vývoj nových metod ve šlechtění produkčních organismů.
Zarazeni04:
SMZE200300001
Aktivita:
1G
PoslaniCile:
Účelem projektu je na základě vyhledávání nových kmenů mezi divokými kmeny BMK rozšířit tuzemský genofond bakterií mléčného kvašení o kmeny s produkcí biologicky aktivních látek a s některými novými vlastnostmi a tím přispět ke zvýšení konkurenceschopnosti domácích výrobců potravin umožněním inovace stávajících a vývojem nových typů potravin, včetně zajištění jejich kvality a bezpečnosti.
PoslaniIndikatory:
Získání nových produkčních kmenů BMK umožní výrobcům kultur rozšířit spektrum nabízených kultur pro výrobce potravin.
Vypracované metodiky zahrnující integraci moderních metod mikrobiologické analýzy do vyhledávání nových kmenů BMK umožní efektivnější vyhledávání perspektivních izolátů organizacím zabývajícím se výzkumem a šlechtěním mikroorganismů.
Nabídka kultur rezistentních vůči působení lysozymu, případně s antagonistickými vlastnostmi vůči technologicky škodlivé mikrofloře, umožní výrobcům sýrů odstranit používání dusičnanů při výrobě sýrů, což je i požadavek EU. Tím dojde ke snížení zatížení organismu spotřebitelů konzervačními látkami.
Nabídka kultur s novými vlastnostmi umožní výrobcům zvýšení diverzity výroby v důsledku možnosti vývoje nových typů výrobků.
PoslaniOvereni:
Ověřit zařazení nových kultur bude možné v katalogu Sbírky mlékařských kultur Laktoflora do jednoho roku po ukončení projektu.Sledování výroby nových potravin je možné monitorováním přihlášek u SZÚ.
CileCileCo:
Rozšířit tuzemský genofond bakterií mléčného kvašení o kmeny produkující biologicky aktivní látky, případně o kmeny s novými vlastnostmi využitelné pro rozšíření sortimentu mlékárenských výrobků a ověřit použitelnost získaných kmenů při výrobě potravin.
Doba řešení
1.3.2003 - 31.12.2007
CileIndikatory:
1.Rozšíření tuzemského genofondu BMK o kmeny produkující biologicky aktivní látky.
2.Rozšíření tuzemského genofondu o kmeny s novými vlastnostmi z hlediska proteolýzy bílkovin.
3.Metodiky pro efektivnější vyhledávání mikroorganismů produkujících biologicky aktivní látky a pro testování účinnosti těchto kmenů a jimi produkovaných metabolitů.
4. Náhrada dosud používaného dusičnanu k ošetření mléka pro výrobu sýrů lysozymem.
5.Aplikace lysozymu v kombinaci s nisinem pro kontrolu technologicky nežádoucích, případně patogenních bakterií v mléčných výrobcích nepodléhajících zrání.
6.Aplikace lysozymu v kombinaci s působením nisin produkčních kmenů(Nis+) pro kontrolu růstu technologicky nežádoucích případně patogenních bakterií a NSLAB.
7.Aplikace lysozymu v kombinaci s působením kmenů BMK produkujících bakteriociny odlišné od nisinu(Bac+) pro kontrolu růstu technologicky nežádoucích případně patogenních bakterií a NSLAB.
8. Ověření možnosti použití bakteriálních kmenů s produkcí antifungálně působících látek pro zajištění kvality výrobků z hygienického hlediska.
9. Další aplikační postupy zaměřené na využití nově získaných kmenů pro rozšíření sortimentu mléčných výrobků či pro zvýšení jejich trvanlivosti, např. využití kmenů produkujících bakteriociny pro urychlení zrání a zlepšení senzorických vlastností nízkodohřívaných sýrů.